Budapest Ezüstfény Magánklinika Pesti Gábor U 26 1106
A pite tésztát teljes kiőrlésű lisztből készíteni egy igazi telitalálat. A tészta annyira omlós és finom lesz, hogy szoktam diót szórni az alma alá, ugyanúgy mint a rétesnél, hogy ne ázzon el a tészta, hát ehhez a dió réteghez hasonló maga a tészta. Rétesalmát használtam a töltelékhez, amely önmagában savanykás jellegű, az édes almához adhatunk citromlevet, hogy hasonlóan pikáns ízt érjünk el. Mindazok ellenére hogy az almás pite a legelterjedtebb sütemények közé tartozik nálunk, a mondás hogy, ahány ház annyi szokás több kérdést is felvethet. Mekkorára és milyen formára vágjuk? Nagy kocka? Kis kocka? Téglalap? Ez attól függ hogyan szeretjük, viszont kipróbálhatunk más formákat is, meglátjuk mennyire megváltoztatja a sütemény jellegét. Különböző méreteket is összehangolhatunk, így mindenkinek van lehetősége választani, ízlése és igénye szerint. A másik kérdés milyen lisztből készítsük, és miért éppen a teljes kiőrlésű mellett teszem le a voksom. Sok tudományos támadás éri gabonákat és a teljes kiőrlésű lisztet.
Most nektek is részetek lehet ebben az élményben, ami tényleg egy életre szól. Nosalty
A tésztából két cipót formálunk, és letakarva hideg helyen fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. Az almákat megmossuk, megtisztítjuk, vékony szeletekre lereszeljük, összekeverjük a cukorral és állni hagyjuk. A diót ledaráljuk. Az alma levét kinyomjuk, és megrottyanthatjuk, illetve elfőzhetjük a levét. A tölteléket előző este is előkészíthetjük! A süteménykészítésnél sokat könnyíthetünk a folyamaton, ha ésszerűen felosztva szakaszokra bontjuk. Kivajazott tepsibe tesszük az egyik cipóból kinyújtott tésztalapot, megszórjuk darált dióval, és rátesszük az almatölteléket. Befedjük a másik tésztalappal, vízzel vagy tojással átkenjük, villával több helyen megszurkáljuk, hogy a sütés közben keletkezett levegő távozni tudjon, és szép sima legyen a pite felszíne. 180 fokosra előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt felszeleteljük, a tetejét megszórhatjuk vaníliás porcukorral.